Cách làm tỏi đen của người Nhật, đơn giản ko cần bia

Cách làm tỏi đen của người Nhật

Cách làm tỏi đen của người Nhật rất đơn giản, nhưng tỉ lệ thành công 99%, còn 1% thì do người làm quá nôn nóng không tuân thủ các công đoạn, Cách làm tỏi đen của người Nhật không cần bia hay bất kỳ chất xúc tác nào khác, và thời gian để hoàn thành dưới 20 ngày. Cách làm tỏi đen này cuahanglyson.com được 1 người Nhật giới thiệu và người Nhật thường làm theo cách này để tự làm tỏi đen tại nhà để sử dụng.

Nguyên lý cơ bản:

Để tỏi tươi "biến" thành tỏi đen là quá trình ủ lên men chậm tỏi trong nhiệt độ từ 50-90^oC trong môi trường ẩm ướt với 1 áp suất nhất định trong thời gian khoảng từ 30-40 ngày tùy theo loại tỏi (tỏi Lý Sơn thường 40-60 ngày, do củ tỏi Lý Sơn nhỏ nên không thể chỉnh nhiệt độ ban đầu lớn được, vì như thế dẫn đên mất nước và làm củ tỏi đen khô, mất đi độ dẻo của tỏi đen)

Cách làm tỏi đen:

I. Chuẩn bị: 

- Nồi cơm điện loại 1.8 lit
- 1 kg tỏi Lý Sơn, nên chọn tỏi to, đều, không mỏng cũng không dày vỏ
- 1 ít giấy ăn loại lớn hoặc giấy báo cũng được

- Nếu được thì có thể cần 1 cây quạt điện cần trong thời gian đầu.

II. Làm sạch tỏi:

- Trước khi cho tỏi vào nồi cơm điện để làm tỏi đen, chúng ta nên lựa và tách các tép tỏi hư bỏ, cắt gọn rẽ và chột tỏi ngắn bớt, rùi sau đó đem đi rửa cho sạch bụi bẩn bám trên tỏi, đem để ráo nước.

III. thực hiện:

1. Lấy giấy ăn lót dưới đáy nồi.

2. Xếp tỏi sau khi để ráo nước vào nồi (nồi 1.8 lít thì để khoảng 1 kg tỏi)

3. Xếp thêm lớp giấy trên cùng, sao cho tỏi không tiếp xúc với thành nồi

4. Đậy lại và nhấn nút hâm ( chú ý: không nên nhấn nút nấu cơm)

5. Vì là do để nhiều ngày liền, dễ gây cháy nổ nên để nồi điện này ở nơi thông thoáng, và nên có thêm cây quạt thổi để thổi bay bớt mùi hăng (đặc biệt là khoảng 5 ngày đầu mùi tỏi rất hôi)

6. Để liên tục như vậy khoảng 5 ngày thì mùi tỏi bắt đầu giảm
7. Và tiếp tục để đến ngày thứ 10 thì lấy 1 củ ra xem thử bên trong: tỏi đã chuyển sang đen nhưng trong tỏi còn nhảo (ướt), tỏi bắt đầu có vị chua.

8. Cần để thêm vài ngày nửa để việc lên men được hoàn thiện

9. Đến ngày thứ 14 thì rút điện và lấy tỏi ra rổ nhỏ đem phơi ngoài bóng râm khoảng 6 tiếng.

10. Sau đó lại đem vào trong phòng thoáng khí khoảng 2-3 ngày.

11. Tỏi bên trong trở thành đen tuyền là thành công, nếu tỏi còn nhão thì phơi thêm vài ngày trong phòng.

Cách bảo quản tỏi đen

Xem thêm cách bảo quản tỏi đen

Video cách làm tỏi đen của người Nhật

Điều gì bất ổn:

Mọi người có thấy cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện lại diễn ra nhanh hơn, khoảng từ 16 đến 20 ngày? tại sao? Thật ra thì tỏi đen làm bằng nồi cơm điện và cách làm bằng máy chuyên dụng (hay máy làm tỏi đen công nghiệp) khác nhau hoàn toàn, làm theo công nghiệp thì số lượng nhiều, điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm dễ dàng theo yêu cầu ủ từ công đoạn khác nhau cho phù hợp, còn bằng nồi cơm điện thì không thể điều chỉnh nhiệt độ được, và cứ phó mặc cho máy khi đến ngày mà vì 1 lý do nào đó không thành công thì vứt đi, Cũng nhờ lên men chậm mà tỏi đen được làm bằng máy công nghiệp chất lượng hơn. Các nhà chuyên môn cũng khuyến cáo là không nên sử dụng tỏi đen làm bằng nồi cơm điện, kết quả thì cũng đen nhưng không biết chất lượng như thế nào?

Tham khảo giá khuyến mãi tại đây.