Nước mắm Lý Sơn Hữu Thiện

Nước mắm Lý Sơn Hữu Thiện

Nước mắm chính hiệu Lý Sơn:

Với nước mắm Lý Sơn Hữu Thiện được muối trong thời gian 12 tháng mới cho ra từng giọt nước mắm truyền thống ngon tuyệt, mà ai đã lỡ dùng rồi sẽ nhớ và thèm.

Nước mắm Lý Sơn Hữu Thiện được kết hợp giữa việc sản xuất cho gia đình và người thân dùng và thương mại phần còn dư và sản xuất nước mắm bán thêm, nên đảm bảo chất lượng cũng như VSATTP.

Nước mắm Lý Sơn Hữu Thiện được ủ chườm từ những con cá cơm Lý Sơn nguồn đánh bắt gần bờ, cá tươi ngon nên từng giọt nước mắm rất thơm ngon. 

đảo Lý Sơn nhìn từ trên cao

Cách làm nước mắm của người dân Lý Sơn:

Với cách muối cá truyền thống từ thời xưa : "3 cá 1 muối "là cách muối cá cơ bản của người dân đảo, nghĩa là cứ 3 kg cá sẽ ủ chượp với 1 kg muối, đương nhiên tùy vào từng loại cá mà có thể điều chỉnh lượng muối. Hay muốn sau thời gian bao lâu sẽ dùng được nước mắm (6 tháng, 9 tháng hay 12 tháng) thì cũng điều chỉnh lượng muối.

Sau khi chọn lựa và cân đủ tỉ lệ 3 cá 1 muối, sau đó dùng tay trộn đều hỗn hợp này và cho vào thùng kín, sau thời gian yêu cầu để cho cá phân hủy và lên men, sau thời gian nhất định thì cho nhỏ lù và được cốt nước cá nguyên chất hay còn gọi là nước mắm nguyên chất, và đem đóng chai

Ví dụ muốn muối cá sau 6 tháng dùng được thì lượng muối ít hơn, còn nếu muốn 12 tháng thì nhiều muối hơn. 

Cách bảo quản nước mắm luôn thơm ngon:

Thật ra nước mắm truyền thống thì chỉ ủ chượp bằng cá và muối, mà muối lại là chất bảo quản tự nhiên, nên không cần bất kỳ phụ gia nào để bảo quản, do đó chỉ có nước mắm công nghiệp (dùng xác cá mà nước mắm truyền thống bỏ đi và hóa chất công nghiệp tạo mùi) 

Do vậy nên yên tâm với nước mắm nhỉ, truyền thống. Nhưng cũng cần các:

- Không để chai nước mắm gần ánh nắng.
- Không để chai nước mắm vào ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh.
- Nước mắm đã dùng rồi không được trút lại vào chai.

- Vì nước mắm nhỉ hay nước mắm truyền thống có độ đạm cao, không tốt cho người già
- Mỗi ngày không dùng quá 30ml mỗi người mỗi ngày.

Lưu ý khi dùng nước mắm nhỉ, nước mắm truyền thống

1- Không nên dùng nước mắm nguyên chất để ướp thịt, cá. khi ướp nước mắm với thịt, cá làm cho thịt cá cứng lại, làm cho món ăn mất ngon. Còn các món sào, canh thì chỉ nên cho nước mắm vào sau khi nấu chín và trước khi bắt xuống khỏi bếp.

2- Không nên đun nước mắm quá lâu: khi đun quá lâu sẽ làm các axit và hương thương bay hơi, do đó chỉ cho nước mắm vào sau khi món ăn được nấu chín

3- Dùng nước mắm cho trẻ dưới một tuổi: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, cha mẹ không nên nêm các loại gia vị như muối, nước mắm,... vào thức ăn của trẻ dưới 1 tuổi. Nguyên nhân là do trẻ dưới 1 tuổi hệ thống tiêu hóa và thận còn non yếu, chưa cần nhiều muối, trong khi đó nước mắm lại chứa nhiều muối. Nêm nước nắm vào đồ ăn của trẻ sẽ khiến cơ thể của trẻ nạp nhiều muối, làm tăng gánh nặng lên hệ tiêu hóa và thận của trẻ.  

Ngoài ra, những người mắc bệnh thận, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch cũng nên hạn chế ăn nước mắm, bởi trong loại gia vị này có lượng muối rất cao, khiến bệnh tình của những người này thêm tồi tệ.

4- Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác: Với món thịt luộc, cá hấp nên dùng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, chỉ cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất.

Trong các món canh, nên nêm nước mắm sau cùng rồi bắc ra ngay. Nếu bạn nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp thì món ăn sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.

Với những món kho như thịt, cá, chỉ cần ướp nguyên liệu với đường, hành tiêu và một ít muối, kho tới khi thịt, cá gần mềm thì mới thêm nước mắm vào, rồi tắt bếp. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị mất các chất dinh dưỡng có trong nước mắm.